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咖啡需要焖蒸,你知道吗?

(来源:网站编辑 2019-08-14 06:46)
文章正文

焖蒸,是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。

焖蒸的目的主要有两个:

1.为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,咖啡豆烘培比较新鲜,通常预浸时的鼓泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在焖蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

2.排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和,可让后续的萃取均匀。简而言之,焖蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀,同时释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。

【焖蒸的方式】

手冲咖啡焖蒸一般会从中心向外面画圆来进行,需要特别注意的是,闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上,不能直接浇在滤纸上面。直接浇在滤纸上面会有什么影响呢?滤纸与滤器贴合,热量无处散发,会冲破咖啡粉层而出,形成空洞,冷空气进入,正在闷蒸的过程被破坏,咖啡的美好味道就不那么容易被萃取出来。

【焖蒸的要点】

1.注水焖蒸前,确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。蒸时注水的力道不过大,轻柔些,需要柔而轻,快而匀,犹如春雨润物般,注意掌握轻,柔,快,均匀的注水要点。

2.焖蒸时的水温

焖蒸时的水温也需要注意,这个也不是固定的,一般来讲萃取咖啡的水温保持在83—92度之间比较适宜,闷蒸的水温也应在这样的一个区间内。

根据不同的豆种区别对待,不同的温度下会有不一样的口感体现,这个具体是要找到适合自己的做法,别人介绍的不一定您也会喜欢,如果我来做的话,那黄曼这款中度偏深烘焙精品豆,那我喜欢也能有微微的果酸,所以我会磨粉中度偏粗,水温80-82,焖蒸20,水粉比1:18

如果您是喜欢口感醇厚浓郁的,可以磨粉中度偏细,水温适当提高,88-90,焖蒸40-60,水粉比可以1:13-15左右

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